TÉCNICA PARA EVALUAR TEXTURA

 

El tiempo de cocción para el frijol, es el tiempo requerido para que por lo menos el 90% de los granos de la muestra sometidos a la prueba de cocción, alcancen su cocimiento. Se define como frijol cocido cuando el grano presenta una textura granular y suave para el paladar.

La textura se mide para simular la masticación o la resistencia a los dientes, que sensibilizan la textura, a una determinada cantidad de granos en la boca.

DURANTE LA PRÁCTICA 

• Para empezar creo que la técnica de cocción utilizada influyó en la presentación de los frijoles que iba a utilizar, debido a que era poca cantidad, decidí ponerlos a cocer en una olla estándar, con previo remojo de 1 hora, aunque estaban suaves al momento de iniciar la cocción, creo que la entrada de aire no favoreció a que se cocieran bien, luego de 2 horas de cocción, quedaron sancochados únicamente, no tan suaves como unos frijoles cocidos con olla de presión.
• Al momento de realizar la práctica estos presentaron una textura bastante dura, además de residuos un poco grandes, debido a que el método de cocción no fue el adecuado.
• En comparación a mis compañeras, puedo añadir que ellas lo cocinaron en olla de presión y el tiempo de cocción fue en su mayoría de unos 45 minutos, además del clima de los lugares en los que viven, el tipo de frijol y el método de cocción, hubieron diferentes factores que influenciaron la textura de los mismos.

APRENDIZAJE

• Me pareció bastante interesante la forma de percibir la textura y de cómo cada componente de nuestra boca y paladar forma parte del proceso de reconocimiento, además de que cada alimento presenta diferente textura, la de los frijoles es muy específica y reconocible para la mayoría de personas.
• Creo que el análisis sensorial es tan importante en todos los sentidos y que como panelistas debemos aprender y estandarizar el uso de los mismos, para que los resultados sean lo más acertado posible y podamos ser parte de una evaluación productiva.

MUCHAS GRACIAS POR LEER